Sauce tomate

#recette

Le Parfait

Ingrédients

Nombre de personnes : 6 à 8 personnes

• 2,5 kg de tomates bien mûres
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de thym
• 1 bouquet de persil
• Feuilles de basilic ou d'estragon
• 1 cuil. à café de sucre selon les goûts
• Quatre épices
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Commencer cette sauce tomate maison en conserve en rinçant les tomates. Puis épépiner et [[#monder les tomates]] les tomates[^1] (enlever la peau).
2. Tailler les tomates en dés.
3. Émincer l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de tomates pelées, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes.
4. Réduire en purée en passant le tout au mixer.
5. Terminer cette recette de sauce tomates en remplissant les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, bien fermer, puis procéder immédiatement au traitement thermique pendant 45 min à 100°C.

Monder les tomates

[1]: Plonger 5 à 6 tomates à la fois dans une casserole d'eau bouillante et les laisser de 30 secondes à 1 minute. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson. Les égoutter sur un linge propre. Répéter l'opération avec le reste des tomates.

Recette faite le 2024-08-18